Video: Giờ hướng nghiệp: Làm sao để trở thành quản trị nhà hàng? | VTC14 2024, Tháng BảY
Nhà hàng là nơi mọi người đến thư giãn, nơi họ có thể thư giãn, thử những món ăn ngon, nghe nhạc hay. Nhưng đối với một số người, một nhà hàng là một công việc. Và quản lý nhà hàng là một nghề phức tạp, có trách nhiệm, đòi hỏi nhiều kiến thức đa dạng.
Một vài sự thật từ lịch sử của nghề
Các cơ sở dịch vụ ăn uống đã tồn tại vài nghìn năm. Họ đã ở Trung Quốc cổ đại, Rome và Hy Lạp. Có tài liệu tham khảo về các loại cơ sở nơi bạn có thể ăn ở Nga. Nhưng chúng chủ yếu dành cho những người lái xe qua các khu định cư.
Và chỉ trong thế kỷ XVIII ở Pháp, thực phẩm đã được nâng lên thành một giáo phái. Để duy trì các nghi thức ăn uống và các nhà hàng đầu tiên đã được thiết lập. Sau đó đến truyền thống, quy tắc riêng của họ, sau đó lan rộng khắp. Nó đã trở nên tự nhiên mà chủ nhà hàng đặc biệt chú ý đến khách của họ.
Quản lý khách sạn (nhà nghỉ chính), nơi thường tổ chức các cơ sở, đã tham gia vào việc tổ chức nghỉ ngơi thoải mái và chất lượng cao, và trong một số nhà hàng ngon. Do đó, chúng ta có thể giả định rằng người quản lý đầu tiên của nhà hàng là người phục vụ bàn (từ quen thuộc ngày nay, đối với nhà hàng, tuy nhiên, có một ý nghĩa khác).
Bản chất của nghề
Để hiểu được vai trò của người quản lý đối với sự phát triển của nhà hàng và sự phổ biến của nó, bạn cần biết bản chất của nghề này. Người quản lý nhà hàng, người ta có thể nói, một người đã biến giấc mơ của mình thành hiện thực. Rất thường xuyên, người quản lý trở thành người quản lý để tìm ra, tìm tiền và xây dựng một tổ chức.
Do đó, ông đóng vai trò là người tạo ra khái niệm, và trong vai trò là người thúc đẩy nhà hàng trên thị trường, và trong vai trò của chủ sở hữu, chăm sóc sự thịnh vượng của đứa con tinh thần của mình.
Nghề này là đỉnh cao của sự nghiệp, và để đạt được nó, bạn cần phải làm việc trong một tổ chức ở cấp thấp hơn để biết tất cả các quy trình từ bên trong. Điều quan trọng là có một nền giáo dục thích hợp.
Cách nhà hàng được định vị trên thị trường phần lớn phụ thuộc vào người quản lý nhà hàng. Anh quyết định về địa điểm, quy mô, thiết kế của nhà hàng. Một vai trò quan trọng được đưa ra bởi quyết định của ông về các ưu đãi ẩm thực, cũng như thành phần của nhân viên, sự thành công của nhà hàng nói chung phụ thuộc vào khả năng giao tiếp với khách hàng.
Quản lý nhà hàng kết hợp một loạt các kiến thức và kỹ năng. Ở đây bạn cần phải là một nhà tiếp thị, một kế toán viên và một nhà tâm lý học.
Mục tiêu chính
Từ sự chuyên nghiệp của người quản lý phụ thuộc vào những gì sẽ là nhà hàng của mình. Anh ta phải có khả năng tổ chức công việc của nhân viên để đầu ra là một sản phẩm tuyệt vời.
Khả năng nhà hàng của nhà hàng để tạo quảng cáo phù hợp cho cơ sở sẽ cho phép lưu trữ những vị khách tốt.
Người quản lý nhà hàng phải có khả năng lưu giữ hồ sơ kế toán, vì đây là sự đảm bảo về an ninh.
Đối với anh ta không nên có những chuyện vặt vãnh trong công việc, thường thì họ quyết định mọi thứ. Và chỉ có thể giải quyết những vấn đề này, bạn có thể đảm bảo sự thành công của nhà hàng, giữ hình ảnh của nó ở mức cao, đó là một phần trách nhiệm chính của người quản lý.
Chức năng chính
Điều hành một nhà hàng là một công việc khó khăn vì không có gì có thể vượt qua sự chú ý của người quản lý. Anh ấy nên là một người cố vấn tốt cho nhân viên của mình và là một người mẫu trong tất cả các sản phẩm, và thường là ngay cả trong các vấn đề cuộc sống.
Tại nơi làm việc của mình, người quản lý phải:
- thực hiện công việc với nhân viên, tham gia tuyển dụng và phân công trách nhiệm;
- kiểm soát hoạt động tài chính của doanh nghiệp bằng cách phân tích doanh thu và chi phí của nhà hàng;
- giải quyết các vấn đề với các dịch vụ công cộng;
- để cung cấp cho tổ chức các thiết bị cần thiết;
- liên lạc với nhà cung cấp;
- thực hiện việc hình thành chính sách giá, thực đơn, danh sách rượu vang.
Sức khỏe tài chính của doanh nghiệp phần lớn phụ thuộc vào khả năng của người quản lý đối phó với các chức năng trên.
Những gì bạn cần biết
Có ba loại nhà hàng. Đây là những nhà hàng cao cấp, tầm trung và thức ăn nhanh. Làm việc trong một nhà hàng cấp cao nhất đương nhiên sẽ khác. Do đó, người quản lý của một tổ chức như vậy được chọn có kinh nghiệm trong lĩnh vực này trong ít nhất năm năm, với giáo dục đại học trong hồ sơ. Anh ta phải có khả năng đọc danh sách rượu vang, biết ẩm thực và có kinh nghiệm trong việc lựa chọn nhân viên cho doanh nghiệp.
Ít hơn một chút so với yêu cầu đối với giám đốc của một nhà hàng trung lưu. Ở đây đề nghị bổ nhiệm một người có 2-3 năm kinh nghiệm trong một tổ chức như vậy.
Có một cách tiếp cận dân chủ hơn đối với các ứng cử viên cho vị trí giám đốc của một nhà hàng thức ăn nhanh.
Dựa trên các nhiệm vụ mà giám đốc tương lai sẽ phải thực hiện, anh ta phải biết các cách để giải quyết chúng và có kinh nghiệm thành công trong việc này.
Công nhân của các chuỗi nhà hàng có được một kho kiến thức tốt, vì đào tạo ở đây ở mức khá cao.
Sẽ rất tốt nếu người quản lý tương lai sẽ quen thuộc với phần mềm nhà hàng.
Đào tạo cho quản lý nhà hàng
Làm việc trong một nhà hàng, ngoài các kỹ năng, cũng đòi hỏi một trình độ học vấn phù hợp. Thông thường, ngay cả những người quản lý có kinh nghiệm chưa trải qua đào tạo đặc biệt cũng không thể giải quyết các vấn đề tài chính, gặp khó khăn trong việc quản lý nhân sự và có định hướng kém trong các hành vi lập pháp.
Do đó, chuyên ngành "Quản lý kinh doanh khách sạn và nhà hàng" ngày nay rất phổ biến và có nhu cầu. Trong nhiều trường đại học, bạn có thể có được một nền giáo dục tốt trong lĩnh vực này. Tất nhiên, những nơi ngân sách cũng được cung cấp, nhưng chúng rất ít. Chủ yếu là đào tạo được thực hiện trên cơ sở thương mại.
Các chuyên ngành được cung cấp theo hướng kinh tế và tổ chức.
Và bạn có thể tham gia khóa học quản lý của nhà hàng. Điều này là dành cho những người đã có kinh nghiệm tốt trong kinh doanh nhà hàng, nhưng muốn có được một nền giáo dục. Cũng có nhiều gợi ý. Nếu bạn muốn, có rất nhiều để lựa chọn.
Làm thế nào để trở thành quản lý nhà hàng
Kinh doanh nhà hàng hiện đang phát triển nhanh chóng. Điều này cho phép những người trẻ tuổi có tham vọng muốn xây dựng một sự nghiệp thành công để phát triển trong nghề trong một vài năm. Đến một nhà hàng như một người phục vụ đơn giản, nó hoàn toàn có thể trở thành người quản lý trong 5-6 năm. Tất nhiên, điều này sẽ phải nỗ lực rất nhiều. Bạn cần phải làm việc chăm chỉ, nghiên cứu kinh doanh nhà hàng, theo dõi sự xuất hiện của các xu hướng mới.
Theo lời khuyên của các nhà hàng nổi tiếng của Nga, tốt hơn là bắt đầu tại một số nhà hàng khách sạn, một phần của mạng lưới châu Âu. Vì có đào tạo tốt, trong một thời gian rất ngắn, bạn có thể đạt được thành công đáng kể trong sự thăng tiến nghề nghiệp. Tất cả những người đã đi qua một ngôi trường như vậy, bắt đầu từ phía dưới, đều biết cách quản lý một nhà hàng một cách hoàn hảo.
Triển vọng nghề nghiệp tại Moscow
Ngành công nghiệp nhà hàng đang có những bước nhảy vọt trên khắp nước Nga, tất nhiên, không bỏ qua thủ đô. Và có chỗ cho sự phát triển. So với các nước Tây Âu, Nga và Moscow đang bị tụt lại phía sau. Vì vậy, ở châu Âu tại các thành phố lớn trên một nghìn người, 150 chỗ ngồi trong một nhà hàng được cung cấp và ở Moscow chỉ có 25. Một nhược điểm khác là hơn một nửa số cơ sở nằm ở trung tâm. Do đó, rất sớm chúng sẽ xuất hiện trong khu vực ngủ và mọi người cần một người quản lý nhà hàng. Moscow mang đến cơ hội cho những ai muốn xây dựng sự nghiệp thành công trong ngành nhà hàng.
