Người phục vụ chính là bộ mặt của nhà hàng của bạn

Không phải mọi nhà hàng đều có thể trả tiền cho các dịch vụ của một bồi bàn trưởng cao cấp. Và một số nhà hàng mới làm quen không thấy sự cần thiết của người này. Sự hiện diện của một người phục vụ bàn trong hội trường nhà hàng chính nó nói lên chất lượng của các dịch vụ được cung cấp ở đây, mức độ dịch vụ cao nhất và thái độ đặc biệt đối với khách của cơ sở. Nhưng nó có thực sự là nhiệm vụ của người phục vụ chỉ để đi cùng khách đến bàn và một nụ cười rạng ngời?

Người phục vụ nhà hàng là ai

Người phục vụ đầu đón khách và hộ tống họ đến bàn. Ngoài ra, nhiệm vụ của anh bao gồm quản lý và kiểm soát nhân viên phục vụ, khuân vác, nhân viên bảo vệ, người dọn dẹp - nói chung, tất cả những người làm việc trong nhà hàng, nhưng không áp dụng cho nhà bếp. Người phục vụ làm trơn tru các tình huống xung đột giữa khách và người phục vụ, và cũng tiến hành đào tạo nhân viên.

Để trở thành người phục vụ bàn, bạn cần có một nền giáo dục đặc biệt và nhiều kinh nghiệm trong kinh doanh nhà hàng. Công việc này là đỉnh cao của sự nghiệp theo hướng này hoặc là bước trung gian trên con đường mở nhà hàng của riêng bạn.

Người phục vụ bàn là một người chỉ đơn giản là có nghĩa vụ phải yêu công việc của mình. Nếu không, anh ta đơn giản sẽ không thể mỉm cười chân thành với khách, có được sự tin tưởng và tôn trọng của nhân viên, đối phó đầy đủ với những xung đột có thể xảy ra trong đội hoặc với khách. Đây là công việc cho đến khuya, và làm việc vào ngày lễ. Bạn có thể bị bệnh, bạn có thể trông xấu, chán nản, bận tâm với những vấn đề của chính mình. Đây không chỉ là quản trị viên của nhà hàng, đây là bộ mặt của tổ chức, và khuôn mặt nên hoàn hảo.

Chức năng bồi bàn trưởng

Mô tả công việc của người phục vụ đầu bao gồm các mục sau đây:

• kiểm soát sự xuất hiện của sảnh nhà hàng, quầy bar, cửa sổ cửa hàng - từ thiết kế đến sự sạch sẽ và trật tự tại bất kỳ thời điểm nào;
• kiểm soát công việc của người phục vụ: nhận đơn đặt hàng và phục vụ khách với người phục vụ, cũng như kiểm tra tính chính xác của tài khoản;
• lắng nghe ý kiến ​​của khách về chất lượng dịch vụ, tiếp theo là các biện pháp để loại bỏ những thiếu sót;
• tham gia chuẩn bị đám cưới, lễ kỷ niệm quy mô lớn;
• kiểm soát kỷ luật, luật lao động;
• nghĩa vụ là mối liên kết giữa chủ nhà hàng và nhân viên: giới thiệu các sáng kiến, giám sát việc thực hiện các đơn đặt hàng.

Những gì một người phục vụ nên biết và có thể

Các yêu cầu tối thiểu cho một người phục vụ đầu là giáo dục trung học đặc biệt và ít nhất hai năm kinh nghiệm trong kinh doanh nhà hàng.

Người phục vụ bàn là một nhân viên nhà hàng:

• biết các quyết định, mệnh lệnh, chỉ dẫn của quản lý cấp cao;
• hoàn toàn biết và hiểu các quy tắc và nguyên tắc của kinh doanh dịch vụ ăn uống, cũng như những điều cơ bản về quản lý nhân sự, tiếp thị và quảng cáo, kỹ thuật thiết kế nội thất;
• biết thực đơn của tổ chức, có thể tư vấn cho khách, giúp đỡ trong việc lựa chọn rượu vang;
• có một khái niệm về đạo đức, thẩm mỹ, tâm lý. Anh ta có thể tạo ra một tâm trạng tốt, để sắp xếp khách đến với mình và tổ chức. Người phục vụ trưởng nên hiểu rõ người của mình, biết cách động viên họ và cách tổ chức công việc nhóm hiệu quả nhất.

Làm thế nào để trở thành một bồi bàn

Phần lớn các headwaits tốt là cựu bồi bàn. Trong quá trình làm bồi bàn, bạn có thể tìm ra "bếp" của nhà hàng từ bên trong, tất cả sự tinh tế, những khó khăn có thể xảy ra. Học cách làm việc với mọi người, làm quen với những khách hàng khó tính hoặc mâu thuẫn. Và bao nhiêu thời gian sẽ đi trên con đường từ người phục vụ đến người phục vụ trưởng phụ thuộc vào phẩm chất cá nhân, sự chăm chỉ và may mắn. Điều này có thể mất vài tháng hoặc vài năm. Lý tưởng nhất, nếu có một nền giáo dục đặc biệt - đại học, cao đẳng, trường kỹ thuật, các khóa học trong lĩnh vực nấu ăn hoặc quản lý nhà hàng. Người phục vụ trưởng, có trách nhiệm liên quan trực tiếp đến làm việc với nhiều người, phải ổn định tâm lý và có kỹ năng lãnh đạo. Bất kỳ kinh nghiệm nào trong việc giao tiếp với khách hàng, làm việc nhóm, trong điều kiện tâm lý khó khăn sẽ giúp ích.

Là người phục vụ đầu là một quản lý nhà hàng?

Ông quản lý nhà hàng trong bốn lĩnh vực: bán hàng, chi phí, chất lượng, nhân viên. Quản trị viên nhà hàng, trước hết là người quản lý. Vì vậy, người quản lý đã là một chuyên gia ở một cấp độ hoàn toàn khác. Người phục vụ bàn không quản lý chi phí hoặc nhân viên của bếp, không chịu trách nhiệm về nội dung của thực đơn và chất lượng của các món ăn. Anh ta quản lý chất lượng dịch vụ, cũng như bán hàng thông qua cùng một chất lượng, nhưng anh ta không tạo ra thực đơn, không chịu trách nhiệm về lợi nhuận của nhà hàng, không kiểm soát ngân sách. Nó chỉ là kinh nghiệm làm việc là không đủ để phát triển từ một người phục vụ bàn thành quản lý nhà hàng, cần phải có giáo dục đặc biệt.

Học ở đâu bồi bàn

Học viện kinh doanh có các chương trình đào tạo đặc biệt cho bồi bàn trưởng và quản trị viên nhà hàng. Giáo viên không phải là nhà lý thuyết, mà là những học viên có nhiều năm kinh nghiệm: quản lý, nhà hàng, bồi bàn trưởng. Các lớp học được tổ chức cả lý thuyết và thực tế sử dụng thiết bị nhà hàng. Theo quy định, những sinh viên giỏi nhất, sau khi hoàn thành khóa học, ngay lập tức có được một công việc. Giáo dục được trả tiền. Người phục vụ bàn là một nghề rất phổ biến trong thị trường lao động, và nó được trả rất tốt, vì vậy tiền dành cho đào tạo sẽ trở lại rất nhanh. Điều tương tự cũng có thể nói về "quản lý nhà hàng" đặc sản. Với sự nghiên cứu siêng năng, quan tâm sâu sắc đến nghề nghiệp, bạn sẽ sớm thành công trong lĩnh vực nhà hàng và phát triển từ một người phục vụ thành một khách sạn thành một khách sạn cao cấp của một tổ chức cấp cao.