Nhiệm vụ của người pha chế. Trách nhiệm chính của người phục vụ pha chế

Khái niệm "bartender" đã xuất hiện từ vựng của chúng ta cách đây không lâu và có nguồn gốc từ Mỹ. Nếu khái niệm này được chia thành nhiều phần, hóa ra đây là một "người đàn ông tại quán bar". Đó là, người đứng sau quầy bar và chịu trách nhiệm về đồ uống có cồn.

Một nhân viên pha chế là ai?

Lần đầu tiên họ nói về nghề này ở Hoa Kỳ. Vào thời điểm doanh số bắt đầu tăng lên trong các cửa hàng, để tăng doanh số, các chủ sở hữu đã giới thiệu chức năng bán và đóng chai rượu tại chỗ. Sau đó, hai khu vực này đã được chia, và cửa hàng bắt đầu tồn tại riêng biệt, và chính quán bar. Nhiệm vụ của nhân viên pha chế bao gồm dịch vụ khách hàng. Để thu hút nhiều khách truy cập vào tổ chức của họ, các chuyên gia thực sự tổ chức các chương trình tự do thực sự, làm khách hàng ngạc nhiên. Công việc này thường diễn ra vào buổi tối và ban đêm, giữa âm nhạc ồn ào và xung quanh say xỉn.

Phẩm chất cá nhân của một nhân viên pha chế

Để trở thành một người pha chế, một người phải sở hữu những phẩm chất cá nhân như một con mắt tinh tường, chu đáo và trí nhớ tuyệt vời. Rốt cuộc, bạn cần nhớ những vị khách nào đã gọi một ly cocktail. Vì tác phẩm này là một mối quan hệ vĩnh cửu với những người khó tính, nên sự hài hước cũng được hoan nghênh. Kỹ năng giao tiếp kinh doanh hoặc chỉ là khả năng tránh các tình huống xung đột sẽ hữu ích. Và cũng là một người trong nghề này nên có hình thể tuyệt vời và không dễ bị nghiện rượu.

Người pha chế nên thân thiện và hòa đồng, có thể duy trì cuộc trò chuyện. Mọi người thường đến các tổ chức như vậy với các vấn đề mà họ muốn quên đi với rượu. Hỗ trợ một người trong thời điểm khó khăn có thể là một đảm bảo rằng anh ta sẽ trở thành một khách truy cập thường xuyên.

Người pha chế nên làm gì?

Nhiệm vụ của nhân viên pha chế bao gồm những điều sau đây: anh ta phải học về khoa học hàng hóa, biết toàn bộ các loại đồ uống có cồn của mình, cũng như các điều kiện chính xác để lưu trữ. Ngoài ra, bạn cần hiểu các quy tắc pha chế và pha chế cocktail.

Trách nhiệm của nhân viên pha chế bao gồm các kỹ năng sau:

1. Anh ta nên sử dụng tuyệt vời các thiết bị mà anh ta được cung cấp cho công việc.
2. Bạn phải có thể chuẩn bị đồ uống theo công thức được tạo trước đó.
3. Hãy chắc chắn để tính toán nhanh chóng và hiệu quả tỷ lệ của đồ uống có cồn.

Mô tả công việc của Bartender

Khi đi xin việc, mỗi nhân viên mới được cung cấp một hướng dẫn để nghiên cứu, trong đó nêu rõ trách nhiệm công việc của nhân viên pha chế và các nhân viên khác của quán rượu. Tài liệu này cũng chỉ ra lịch trình làm việc, điều kiện lương và nhiều hơn nữa. Dựa trên tài liệu này, chúng tôi có thể nói rằng nhiệm vụ chính thức của nhân viên pha chế như sau:

• nhận đơn đặt hàng và tư vấn về đồ uống;
• Phục vụ du khách mà không cần rời khỏi quán bar, chiêu đãi họ đồ uống, cũng như các bữa ăn sẵn;
• chuẩn bị đồ uống có cồn và không cồn;
• làm một phép tính;
• giữ sạch sẽ và gọn gàng quầy quầy bar và hộp trưng bày với đồ uống;
• giám sát chất lượng thiết bị âm nhạc.

Tôi có thể nhận một công việc như một nhân viên pha chế ở đâu?

Bạn có thể làm việc như một nhân viên pha chế trong các tổ chức khác nhau, bao gồm các quán bar dịch vụ, quán cà phê thông thường, quán nướng, câu lạc bộ, nhà hàng.

Nhiệm vụ của một nhân viên pha chế trong quán cà phê và người phục vụ pha chế không khác nhau nhiều về sự phong phú về chức năng của họ. Hai chuyên ngành liên quan đến gần như cùng một điều kiện làm việc. Nhiệm vụ của người phục vụ pha chế là chấp nhận đơn đặt hàng từ khách hàng. Trong trường hợp có bất kỳ khó khăn, nhân viên phải cung cấp cho khách truy cập một bữa ăn hoặc đồ uống theo quyết định của mình. Nhiệm vụ của người phục vụ pha chế cũng nằm trong việc chuẩn bị đơn đặt hàng, thực hiện, cũng như giao các món ăn đã hoàn thành cho khách hàng. Bề mặt làm việc phải luôn sạch sẽ và gọn gàng. Các nhiệm vụ bartender trong quán cà phê cũng bao gồm các hoạt động giải quyết với khách của cơ sở.

Công việc của nhân viên pha chế trong nhà hàng

Nghĩa vụ của nhân viên pha chế nhà hàng là chuẩn bị quầy bar tiếp khách, lưu trữ các món ăn cần thiết, cung cấp cho khách hàng những đồ uống có cồn và không cồn cần thiết. Nhân viên pha chế của nhà hàng nên đón khách theo các quy tắc và quy định nhất định được thông qua trong tổ chức này.

Nhiệm vụ của nhân viên thu ngân

Nhân viên pha chế là người sở hữu toàn bộ giám đốc của quán bar và làm theo tất cả các hướng dẫn của anh ta. Nhân viên cũng có thể làm theo hướng dẫn của đầu bếp, nhưng chỉ khi họ không mâu thuẫn với hướng dẫn của quản lý. Ngoài những điều trên, nhiệm vụ của nhân viên pha chế-thu ngân được bổ sung với các khía cạnh kỹ thuật khác nhau. Một nhân viên cần phải đến nơi làm việc trước khi mở một tổ chức để đặt bản thân và nơi làm việc của mình theo thứ tự. Nghiêm cấm rời khỏi vị trí của bạn không được giám sát bởi người phục vụ. Nhân viên quầy bar phải có mặt trong quá trình tiếp nhận đồ uống và các sản phẩm khác, và đặt hàng cho các sản phẩm vào cuối ngày làm việc. Khi tiến hành kiểm kê, nhân viên pha chế phải có mặt trực tiếp. Anh ta cũng nên sửa chữa các trục trặc thiết bị và thực tế là sự hiện diện của các món ăn bị hỏng. Anh ta phải luôn luôn và kịp thời kiểm tra giấy chứng nhận đồ uống và chuẩn bị kiểm tra đột ngột.

Theo mô tả công việc, nhân viên pha chế - thu ngân theo dõi tình trạng của thiết bị và ánh sáng, cả bên trong và bên ngoài, trong quán bar.

Các hình phạt sau đây có thể được áp dụng cho một nhân viên vì vi phạm nghĩa vụ: khiển trách, mất tiền thưởng, đình chỉ làm việc hoặc sa thải.

Quá trình nhận và hoàn thành một đơn đặt hàng

Khi bạn nhìn thấy một người, bạn cần chào hỏi anh ta và làm rõ liệu khách hàng đã quyết định lựa chọn đồ uống hay món ăn. Nếu khách truy cập đến tổ chức lần đầu tiên và chưa quen với thực đơn, thì đáng để cung cấp cho anh ta một số lựa chọn cho đồ uống hoặc món ăn. Sau khi nhận được đơn đặt hàng từ khách hàng, nhân viên pha chế tiến hành thực hiện.

Sai lầm của nhiều công nhân trong nghề này là, khi nhận được đơn đặt hàng, họ ngay lập tức bắt đầu thực hiện nó. Sẽ đơn giản và nhanh hơn nhiều nếu anh ta tìm ra những gì khách truy cập khác đang đặt hàng và sẽ có thể kết hợp nhiều đơn hàng thành một.

Một bài học khác cho những người mới pha chế là trong thời kỳ dòng người đổ mạnh, tốt hơn là bán đồ uống có cồn và cocktail trong số những loại rẻ hơn, và trong những giờ yên tĩnh để bán, hãy sử dụng rượu của các loại đắt tiền hơn.

Nghiêm cấm nhân viên gây áp lực cho khách hàng và áp đặt đồ uống lên anh ta. Có hai loại bán hàng trong quán bar. Đầu tiên là khi thiếu đồ uống tại quán bar, khách hàng được đề nghị thay thế tương đương. Thứ hai là khi thay vì đồ uống bị thiếu, một loại thay thế được cung cấp dưới dạng nhiều loại đắt tiền hơn và chất lượng cao.

Nếu khách hàng nói rằng anh ta muốn ăn mừng với cô gái một sự kiện quan trọng trong cuộc đời của họ, thì một lựa chọn tuyệt vời sẽ là cung cấp cho họ một chai rượu sâm banh hoặc rượu vang.

Phát triển nghề nghiệp

Mọi người đều có thể bắt đầu sự nghiệp chuyên nghiệp như một nhân viên pha chế. Đối với điều này không cần phải có một nền giáo dục đặc biệt. Nó rất tuyệt nếu người ở vị trí này có kỹ năng tự do. Kỹ năng này sẽ tăng sự phổ biến của nó đối với khách truy cập và vì lợi ích của một chương trình với chai, một số lượng lớn người sẽ ghé thăm quán bar.

Nếu nhân viên pha chế thành thạo rượu vang, thì anh ta có cơ hội tuyệt vời để đi lên và thay thế sommelier tại các nhà hàng.

Nếu một nhân viên có mong muốn trở thành giám đốc, hoặc có thể mở doanh nghiệp của riêng mình, thì anh ta cần phải có một nền giáo dục cao hơn trong kinh doanh khách sạn và nhà hàng.

Ngày nay, người pha chế chuyên về cà phê đã trở nên phổ biến. Họ cũng được gọi là "barists." Những nhân viên này sở hữu tất cả các bí mật của việc chuẩn bị đồ uống này, phương pháp lưu trữ và phục vụ của nó. Họ pha cà phê hoàn hảo, nhưng họ có thể gây bất ngờ cho bất kỳ khách hàng nào bằng cách pha chế đồ uống có cồn dựa trên cà phê. Một điểm cộng rất lớn cho một nhân viên quán bar, đặc biệt là trong một quán cà phê, sẽ là kỹ năng nghệ thuật pha cà phê của anh ấy. Nghệ thuật pha cà phê xuất hiện gần đây và ngụ ý khả năng tạo ra nhiều hình ảnh, hoa văn và chữ khắc trên bọt cà phê.

Giai đoạn giáo dục ban đầu có thể là các khóa học trong kinh doanh nhà hàng hoặc khách sạn, có thể hoàn thành sau 9 hoặc 11 lớp.

Một trong những loại khuyến mãi nhân viên là vị trí tuyển dụng cao cấp. Nhiệm vụ của một nhân viên pha chế cao cấp chồng chéo với nhiệm vụ của một nhân viên pha chế - thu ngân. Ngoài các hoạt động chính (bán đồ uống, tính toán khách hàng), anh còn chịu trách nhiệm điền vào các tài liệu, sự hiện diện của hóa đơn và theo dõi sự vắng mặt của các vi phạm trong hội trường.

Vì vậy, chúng tôi tìm ra trách nhiệm chính của nhân viên pha chế. Đối với một sơ yếu lý lịch cho vị trí tuyển dụng này, bạn cần nhớ tất cả các phẩm chất tốt nhất của bạn. Trong cột "Kỹ năng bổ sung", bạn cần chỉ ra những phẩm chất cá nhân được nhà tuyển dụng đánh giá tích cực. Chúng bao gồm: tham vọng, quyết tâm, trách nhiệm.

Người pha chế là đặc trưng của mọi cơ sở. Và khi làm việc, bạn phải nhớ những điều sau: một khách hàng hài lòng đã rời bỏ bạn sẽ mang đến bốn người mới vào ngày mai.