Trong các thành phố, chuỗi nhà hàng mới, quán cà phê, quán bar và như vậy đang mở. Hầu như tất cả các cơ sở đều có thực đơn riêng, một loạt đồ uống, các quy tắc đặc biệt cho nhân viên, quan hệ với các nhà cung cấp, v.v. Tất cả những điều phức tạp nên được theo dõi bởi những người được đào tạo đặc biệt với một bộ phẩm chất, kỹ năng và kinh nghiệm nhất định. Bài này được gọi là - người quản lý của nhà hàng. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ kiểm tra chính xác những gì được yêu cầu của một người ở vị trí này.
Quản lý nhà hàng là ai?
Mỗi tổ chức thực phẩm và nghỉ ngơi công cộng có phổ hành động riêng mà ai đó phải thực hiện. Ở các vị trí lãnh đạo, có thể có một vài người, hoặc một người kiểm soát một số lĩnh vực kinh doanh cùng một lúc. Chủ sở hữu của tổ chức không thường xuyên quan tâm đến các công việc thường ngày, nhưng ai đó vẫn cần phải thực hiện chúng.
Những trường hợp này có thể bao gồm mối quan hệ với nhà cung cấp sản phẩm và vật tư, mối quan hệ với nhân viên về kỷ luật và tiền lương, giám sát việc thực hiện đúng nghĩa vụ lao động, kế toán chính, xem xét tài liệu, vấn đề nhân sự, giải quyết tranh chấp với khách hàng và nhiều hơn nữa. Có thể thấy từ danh sách, người quản lý công việc của nhà hàng khá rộng rãi và tốn thời gian. Tuy nhiên, hoạt động này được trả tiền tương ứng.
Cầu thị trường
Nó là đủ để đi ra ngoài trên một đường phố bận rộn để xem một số lượng lớn các cơ sở phục vụ đa dạng nhất. Và mỗi người trong số họ cần người quản lý riêng của mình. Tất nhiên, chủ doanh nghiệp nhà hàng thích thuê những người có kinh nghiệm, hướng ngoại và có một số phẩm chất hữu ích của con người. Không phải lúc nào giáo dục cũng đóng một vai trò quyết định. Tuy nhiên, nhu cầu cho nghề này là khá lớn. Nếu mục tiêu là để có được nó, nó sẽ không đòi hỏi nhiều công sức để đạt được nó. Một người quản lý nhà hàng tốt là cơ sở của quá trình thành công của toàn bộ tổ chức.
Phẩm chất con người cần thiết cho công việc
Bất kỳ vị trí nào cũng bao hàm một tập hợp các đặc điểm nhất định ở một người. Bao gồm cả đặc điểm tính cách. Quản lý của nhà hàng là một người của công chúng, anh ta phải giao tiếp rất nhiều với những người hoàn toàn khác nhau (cả thân thiện, và không hài lòng, và các đối tác quan trọng, và những vị khách không mời). Với tất cả những gì bạn cần để tìm một ngôn ngữ chung, giải quyết xung đột hoặc ký kết thỏa thuận có lợi nhuận (ví dụ như việc cung cấp sản phẩm).
Đó là, người quản lý phải là một người cởi mở, hoạt động xã hội, giao tiếp. Kỹ năng tổ chức cũng rất quan trọng. Lễ kỷ niệm khép kín, sự hình thành hợp tác trong nhóm, quan hệ với khách hàng và đối tác - tất cả điều này phải có khả năng tổ chức ở mức tốt nhất. Ý thức về thời gian, khả năng làm việc ở chế độ đa nhiệm, bộ nhớ tốt cho danh sách việc cần làm ưu tiên - tất cả những điều này không phải là đặc điểm cuối cùng trong công việc mà người quản lý nhà hàng nên có.
Kỹ năng, khả năng và kiến thức
Nhiệm vụ của người quản lý nhà hàng bao gồm giám sát việc tuân thủ các hành vi pháp lý, quy định, luật pháp về hoạt động của các cơ sở thực phẩm. Người quản lý phải biết các quy tắc để tiến hành hoạt động khởi nghiệp, các quy tắc hỗ trợ thương mại của người tiêu dùng. Nhiệm vụ của người quản lý nhà hàng cũng bao gồm quy định hợp tác giữa các đơn vị cấu trúc của tổ chức.
Từ một người ở vị trí này, kiến thức cơ bản về chế độ ăn uống, dinh dưỡng lành mạnh, kiến thức về các thành phần theo toa của các món ăn có trong thực đơn là bắt buộc. Điều này là cần thiết trong trường hợp khách hàng bị hạn chế đặc biệt một số sản phẩm vì lý do sức khỏe hoặc có phản ứng dị ứng với các thành phần của thực đơn. Công việc của "Quản lý nhà hàng" trong trường hợp này bao gồm tư vấn cho khách hàng về việc chuẩn bị thức ăn và các thành phần được sử dụng trong đó.
Giáo dục
Quản trị viên của nhà hàng là một vị trí hàng đầu, và do đó, nhu cầu khá cao được đưa ra cho ứng viên cho nó. Bao gồm họ quan tâm đến giáo dục. Trong các nhà hàng và quán cà phê đáng kính, họ thích thuê những người có trình độ học vấn cơ bản hoặc hoàn thành trong lĩnh vực "Công nghiệp thực phẩm", "Công nghệ thực phẩm", "Công nghệ và kỹ thuật của ngành công nghiệp thực phẩm" và tương tự. Một người nên thành thạo các sắc thái và sự tinh tế trong kinh doanh nhà hàng. Ngoài ra, các tác phẩm của một người quản lý quan hệ công chúng tốt là bắt buộc của anh ta.
Ngoại hình của thí sinh
Trong lĩnh vực kinh doanh thương mại và nhà hàng, một vai trò quan trọng được thể hiện bởi sự xuất hiện của các vị trí nhân viên và quản lý. Khả năng thuyết trình là một trong những yếu tố quyết định trong việc thuê người quản lý nhà hàng. Một người sẽ phải đại diện cho toàn bộ tổ chức, về bản chất, người đó và thẻ thăm của tổ chức. Các tính năng dễ chịu, tóc và bàn tay được chăm sóc tốt, ý thức về phong cách trong quần áo nên ở mức cao nhất.
Nhiều nhà hàng cung cấp đồng phục cho nhân viên phục vụ, đầu bếp và nhân viên khác. Tuy nhiên, người quản lý thường tự chọn ngoại hình của mình và không bị gánh nặng với nghĩa vụ mặc đồng phục chung. Đó là lý do tại sao ứng viên cho vị trí phải nhận thức được vị trí của mình trong công ty và chọn những thứ theo nghi thức.
Trách nhiệm quản lý nhà hàng
Nhiệm vụ của người quản lý nhà hàng bao gồm các mục sau:
- thực hiện các hoạt động lãnh đạo để nâng cao chất lượng dịch vụ khách hàng và đặc điểm của các món ăn được cung cấp trong thực đơn;
- đảm bảo sự tương tác của các đơn vị doanh nghiệp;
- phải đảm bảo giao hàng kịp thời các sản phẩm, nguyên liệu, vật tư tiêu hao theo yêu cầu của các bộ phận của tổ chức;
- phải kiểm tra xem các tài liệu đi kèm với hàng hóa và dịch vụ có được điền chính xác hay không;
- làm một thực đơn, xác định giá của các món ăn và rượu;
- kiểm soát hành vi của nhân viên và thái độ của nó đối với du khách, giải quyết các tình huống xung đột;
- giao dịch với việc thiết kế hội trường, xem xét các dự án quảng cáo, tổ chức quan hệ công chúng;
- đảm bảo có sẵn đồng phục cho nhân viên;
- giám sát việc thực hiện các biện pháp an toàn;
- giám sát sự an toàn của hàng tồn kho của tổ chức;
- thực hiện các biện pháp để thực hiện các yêu cầu của chủ sở hữu và quản lý cấp cao;
- tổ chức các địa điểm và điều kiện nghỉ ngơi cho nhân viên trong giờ nghỉ;
- làm quen và áp dụng trong thực tế các tài liệu lập pháp cho ngành công nghiệp.
Quyền quản lý nhà hàng
Đối với việc thực hiện chất lượng nhiệm vụ của mình, mỗi người quản lý nhà hàng được ban cho các quyền sau:
- có quyền thực hiện bất kỳ hành động nào để loại bỏ và sửa chữa các vi phạm và các trường hợp không tuân thủ các quy định nội bộ;
- nhận tất cả các bảo lãnh xã hội do pháp luật quy định;
- có thể yêu cầu hỗ trợ và hỗ trợ trong việc thực hiện các quyền của mình và liên quan đến nhiệm vụ công việc của mình;
- quyền yêu cầu tạo ra các điều kiện cần thiết cho công việc;
- có thể làm quen với bất kỳ dự thảo tài liệu nào liên quan đến nghĩa vụ công việc của mình;
- có quyền yêu cầu bất kỳ thông tin, tài liệu và điều kiện liên quan đến các hoạt động của nó;
- có quyền đào tạo nâng cao;
- có quyền thông báo cho cơ quan chức năng về tất cả các vi phạm được xác định, không thống nhất;
- có quyền đưa ra các đề xuất để cải thiện điều kiện làm việc và hoạt động của toàn bộ tổ chức.
Mức lương mong đợi ở các thành phố khác nhau
Đối với bất kỳ người nào, quy mô của tiền lương là một trong những yếu tố quyết định quyết định mong muốn có được một công việc. Ở Moscow, trong các nhà hàng và quán cà phê ở mức trung bình, mức lương của người quản lý trung bình từ năm mươi đến tám mươi nghìn rúp. Một số tổ chức lớn cung cấp việc làm với mức lương 150 nghìn rúp.
Tại St. Petersburg, Volgograd, Rostov-on-Don, vị trí tuyển dụng này có chi phí lao động tương đương. Nó dao động trong phạm vi từ bốn mươi đến bảy mươi ngàn rúp một tháng. Hầu hết các vị trí tuyển dụng cho thấy mức lương theo thỏa thuận. Điều này có nghĩa là mức lương chính xác sẽ được thiết lập trong tổ chức dựa trên kết quả của cuộc phỏng vấn, tiết lộ mức độ năng lực, trình độ học vấn và đặc điểm của ứng viên. Các chỉ số này càng tốt, mức lương có thể được đặt càng cao.
Những tháng đầu tiên của việc làm thường là một thời gian thử việc và được trả lương thấp hơn nhiều. Thời hạn này không nên kéo dài hơn ba tháng theo luật.
