Video: COVID-19 & Phép ẩn dụ | monomenemo 2024, Có Thể
Thị trường lao động hiện đại đã bão hòa với những ngành nghề mà tên tuổi không phải lúc nào cũng quen thuộc với những người lao động trong nước bình thường. Không khó để bị nhầm lẫn giữa các nhà môi giới, môi giới, nhà phân phối, quản lý và mọi người khác. Sự hợp nhất của các nền văn hóa đã dẫn đến sự xuất hiện của những cái tên mới trong mọi lĩnh vực công việc.
Trong thị trường rượu vang, sommelier là một trong những đặc sản phổ biến nhất. Nó là gì, ai nên được gọi như vậy, và tại sao tôi nên liên lạc với anh ta? Những vấn đề này yêu cầu bảo hiểm chi tiết.
Sommelier: định nghĩa, ý nghĩa, lịch sử của thuật ngữ
Từ này có gốc tiếng Pháp. Vào thời Trung cổ, ông là người chịu trách nhiệm về vải lanh và đồ dùng trong cung điện hoàng gia, cũng như thực phẩm được chuẩn bị và rượu vang trong hầm. Theo thời gian, các chức năng bị giới hạn trong việc chuẩn bị các nhạc cụ, phục vụ bàn và chọn rượu vang để phục vụ trên bàn hoàng gia.
Giữa thế kỷ 19 đã trở thành thời kỳ hoàng kim cho nghề này, khi nhiều nhà hàng cao cấp được mở ra và văn hóa tiêu thụ rượu vang đang ở đỉnh cao. Các cuộc chiến của thế kỷ 20 làm giảm sự chú ý đến nhiều yếu tố xa xỉ, những người sommeliers trở nên ít có nhu cầu hơn.
Ai là sommelier hôm nay? Đây là một chuyên gia làm việc trong các nhà hàng, theo dõi tình trạng của các loại rượu và thẻ rượu, hoạt động như một chuyên gia về các vấn đề như vậy.
Chuyên gia này làm gì?
Những người như vậy thuộc về nhân viên nhà hàng. Nghề sommelier bao gồm trong bảng nhân sự làm tăng đáng kể xếp hạng và đẳng cấp của tổ chức. Theo quy định, không phải tất cả các nhà hàng đều có thể mua một chuyên gia như vậy, mà chỉ những người phụ thuộc vào sự tinh tế của ẩm thực, chất lượng dịch vụ và sự thoải mái tối đa của du khách.
Vì vậy, sommelier - nó là gì? Đây là tên của nghề nghiệp mà chuyên gia thực hiện các nhiệm vụ sau:
- Vẽ thẻ rượu cho nhà hàng.
- Duy trì một kho rượu vang ở một mức độ nhất định hoặc mở rộng các loại (điều này cũng áp dụng cho các loại đồ uống có cồn khác: rượu, rượu whisky và các loại khác).
- Tham quan triển lãm theo chủ đề, nếm thử và các cuộc họp để duy trì nhận thức của họ về thị trường rượu vang ở mức cao.
- Trách nhiệm mua sắm các lô mới và các bản sao đơn.
- Dựa trên kiến thức về các loại hầm rượu của nó, nó khuyến nghị du khách đến các loại rượu nhà hàng phù hợp với các món ăn mà họ đã đặt hàng.
Một nhiệm vụ khác của sommelier là bổ sung kịp thời các cổ phiếu đang cạn kiệt. Trong đó, kiến thức về thị trường, các tính năng, thăng trầm của nó giúp anh ta. Ngoài ra, anh ta cần phải có mối quan hệ thân thiện với chủ sở hữu của các nhà máy rượu vang, nhà sưu tập và trung gian.
Sommelier trách nhiệm cao
Trong quá trình bổ sung danh sách rượu vang và mua nhiều loại rượu ban đầu, vai trò quyết định chỉ được thực hiện bởi kiến thức và kinh nghiệm nếm thử cá nhân của người sommelier. Điều này có ý nghĩa gì đối với danh tiếng của nhà hàng? Thực tế là một lỗi nhỏ hoặc sự giám sát của nhân viên có thể rất tốn kém.
Một trong những kỹ năng của một sommelier lành nghề là khả năng đọc tâm trí khách hàng theo nghĩa đen và đọc giữa các dòng. Thông thường, anh ta chỉ có thể quản lý một vài phút, trong thời gian đó anh ta nên có thời gian để đưa ra một đề nghị về sự kết hợp của các món ăn được đặt hàng và rượu vang. Sự chần chừ hoặc do dự trở thành một dấu hiệu của sự không chuyên nghiệp, gây ấn tượng không thuận lợi cho du khách và làm tổn hại danh tiếng của tổ chức. Một tia sét đánh chính xác vào mục tiêu là những gì bạn mong đợi từ một người bạn. Rằng đây là một khía cạnh quan trọng của hoạt động Chuyên gia và một nghệ thuật đặc biệt, khi dạy người bạn tương lai, trước hết họ phải giải thích.
Đến thăm một nhà hàng và để lại một số tiền kha khá trong đó, khách hàng muốn sự hài lòng và niềm vui ẩm thực trọn vẹn.
Giao tiếp với khách hàng
Thông thường, một danh sách rượu vang của nhà hàng bao gồm ít nhất một trăm tên, nghề sommelier cung cấp cho một chuyên gia để biết tất cả các loại rượu này, tính chất, giá trị và các biến thể tối ưu của chúng để kết hợp với các món ăn và đồ uống khác.
Hoạt động của một sommelier có thể được so sánh với công việc của một nhà tâm lý học, bởi vì anh ta cũng cần cảm nhận tâm trạng của du khách, nhanh chóng xác định tình trạng và nhu cầu xã hội của họ. Các chuyên gia thực sự xuất sắc bắt buộc phải có sự sáng tạo, khiếu hài hước và khéo léo.
Chỉ có một vài khách hàng cảm nhận được sommelier là một thành viên của nhân viên phục vụ. Trong hầu hết các trường hợp, họ quan tâm đến việc có được thông tin đầy đủ về rượu vang, coi chúng là một thành phần của nhà bếp, một yếu tố tinh vi và bí ẩn của bầu không khí của tổ chức. Đó là cho họ rằng bài viết của sommelier đã được giới thiệu. Đây là ai nếu không phải là người hướng dẫn thân thiện của họ trong thế giới bí ẩn của rượu vang?
Ngoài các khuyến nghị chuyên nghiệp, ông cũng thực hiện việc cung cấp rượu vang chính xác cho bàn.
Ai là bạn cùng phòng và làm thế nào để trở thành một?
Có những trường đặc biệt chuyên giảng dạy những điều phức tạp của nghề này. Một thành phần quan trọng của quá trình học tập không chỉ là các khóa học lý thuyết, bao gồm kiến thức về các loại và phương pháp sản xuất rượu vang, cũng như lịch sử và vị trí của các vùng rượu vang. Các kỹ năng quan trọng trong việc phân hủy hương thơm thành các thành phần của nó, cũng như khả năng diễn giải các bó hoa kết quả.
Kết quả của sự chuyên nghiệp sommelier là khả năng xác định chất lượng của một loại đồ uống và giống nho bằng mùi thơm của nó. Tốt nhất trong lĩnh vực của họ cũng có thể thiết lập tên của khu vực sản xuất rượu vang và nó đã được đóng chai bao lâu.
Trong quá trình đào tạo, những người bạn tương lai rèn luyện khứu giác của họ bằng cách sử dụng những bộ rượu đặc biệt. Chúng bao gồm tất cả các mẫu mùi được tìm thấy trong bó hoa.
Sommelier sử dụng một kho lưu trữ cụ thể - một Narzannik. Mọi người gọi nó đơn giản là một cái nút chai. Tuy nhiên, công cụ chuyên nghiệp có một số điểm khác biệt: nó nhất thiết phải chứa một con dao để cắt giấy bạc, và cũng thường có thiết kế với đầu gối hỗ trợ.
Sommelier và nghệ thuật
Thường thì nghề này được so sánh với diễn xuất. Và ở đây, chúng tôi không chỉ nghĩ đến cách cư xử lịch lãm, nghệ thuật đi kèm với việc phục vụ. Tầm quan trọng lớn là loại nghệ thuật mà người sommelier có thể trình bày các loại rượu vang nổi tiếng với anh ta, trong khi vẫn giữ được sự tươi mới của cảm xúc như trong câu chuyện của một khám phá gần đây.
Nhiệm vụ tương tự phải đối mặt với một diễn viên đến với sự mặc khải, đóng một vai trò ghi nhớ hoàn hảo.
Toàn bộ
Tóm tắt tất cả những điều trên, người ta có thể trả lời ngắn gọn các câu hỏi về những gì các sommeliers làm, họ là ai và vai trò của họ là gì. Những nhân viên nhà hàng hàng đầu này có kiến thức và kinh nghiệm về rượu độc đáo. Sommelier làm việc thực sự là một nguồn giá trị gia tăng cho rượu vang trong một nhà hàng.
