Nghề sô cô la là Chức năng, sắc thái, công việc được thực hiện

Sô cô la hình là một loại điêu khắc thực sự, các chi tiết được làm rõ ràng, làm cho nó dường như sống động. Chỉ những người được đào tạo đặc biệt có tài năng và sự kiên nhẫn thực sự mới có thể học cách tạo ra những kiệt tác như vậy.

Sô cô la là một nghề khá hiếm, thường là truyền thống gia đình, bởi vì ít người biết về nó. Hầu như tất cả mọi người đều thích thưởng thức bánh kẹo ca cao, và những người may mắn được thử loại sô cô la nguyên chất, tự nhiên, không có khả năng thờ ơ với nó. Sô cô la từ sô cô la là một món tráng miệng ban đầu, đã thử rằng một người sẽ không chỉ cảm thấy niềm vui thực sự, mà còn cả những cảm xúc được truyền tải bởi tác giả của sản phẩm.

Về công việc

Chocolatier là người phát triển các công thức độc đáo cho kẹo sô cô la và sản xuất riêng của họ. Anh ta phải biết tất cả sự tinh tế của việc sản xuất sô cô la: từ trồng hạt ca cao đến công nghệ sản xuất, và cũng có thể kết hợp nó với nhiều loại phụ gia sẽ tạo cho món tráng miệng một mùi thơm, hương vị nguyên bản.

Kinh doanh sô cô la đã tích cực phát triển từ thế kỷ 17. Sau đó mọi người chỉ học cách tạo ra những thanh sô cô la rắn có hình dạng khác nhau. Khi vợ của Louis XVI, Marie Antoinette, biết rằng sô cô la không chỉ có thể được uống mà còn được làm từ món tráng miệng cứng, cô đã ra lệnh cho chủ nhân sô cô la được mang đến cho cô, cho anh ta một vị trí mới - sô cô la.

Sản xuất sô cô la đạt đến mức sản xuất trong thế kỷ 19. Sau một thời gian ngắn, nghề làm sô cô la trở nên phổ biến. Cần lưu ý rằng tại mọi thời điểm công việc của các bậc thầy sô cô la rất được đánh giá cao, những đồ ngọt này được phân loại là người sành ăn. Các chuyên gia trong vấn đề này tham gia các lễ hội, triển lãm quốc tế. Ở nhiều quốc gia thậm chí còn có các bảo tàng về lịch sử tạo ra và phát triển sô cô la.

Trách nhiệm và nhiệm vụ trong công việc của thuật sĩ

Chocolatier là một bậc thầy thực sự của việc sản xuất kẹo sô cô la, người sử dụng các thành phần tự nhiên độc quyền trong công việc của mình, chăm sóc chất lượng sản phẩm của mình. Đó là lý do tại sao những người sành ăn đánh giá rất cao công việc của họ.

Trách nhiệm của các bậc thầy sô cô la có thể thay đổi tùy thuộc vào nơi làm việc cụ thể. Nhưng các nhiệm vụ chính là như nhau:

• kiểm soát chất lượng nguyên liệu;
• sự phát triển của các công thức nấu ăn độc đáo bằng cách làm cho các chất độn và phụ gia ban đầu;
• tạo ra một bản phác thảo hình dạng của những kiệt tác trong tương lai;
• nếm thử món ăn đã hoàn thành;
• nghiên cứu thị trường và tự phát triển và nhiều hơn nữa.

Sô cô la được dạy ở đâu

Pháp sư tương lai học tại các học viện sô cô la chuyên ngành. Trình độ học vấn này không cao hơn, nhưng bằng tốt nghiệp của một học viện như vậy sẽ giúp bạn có thể làm việc trong các cửa hàng sô cô la, và thậm chí có thể mở doanh nghiệp của riêng bạn.

Có rất ít học viện như vậy ở Nga. Tại một tiệm sô cô la ở Moscow, họ được giảng dạy tại Học viện Thiết kế Sô cô la tại Trường Cao đẳng Sản xuất Bánh kẹo số 51, cũng như tại thành phố Chekhov, tại Học viện Sô cô la. Tại đây, các pháp sư tương lai của lĩnh vực của họ tiếp nhận kiến ​​thức và kinh nghiệm từ các chuyên gia hàng đầu của Nga.

Để một người xác định chính xác nghề nghiệp tương lai của mình, hàng năm trải qua các khóa học làm chủ sô cô la ở Nizhny Novgorod, St. Petersburg, Omsk, Rostov - ở hầu hết các thành phố lớn của Nga.

Chuyên gia trong vấn đề này không đủ chỉ là kiến ​​thức lý thuyết, quá trình học tập nên đi cùng với việc tiếp thu các kỹ năng thực tế. Và, tất nhiên, các bậc thầy đã nghiên cứu tại một sô cô la ở Ý, Bỉ và các nước khác trên thế giới được đánh giá cao.

Giáo dục đại học: có cần không?

Để trở thành một bậc thầy sô cô la thành công, không nhất thiết phải có trình độ học vấn cao hơn. Hơn nữa, trong các cơ sở giáo dục đại học không có chương trình đào tạo các chuyên gia thuộc loại này. Nhưng, như bạn đã biết, cuộc sống là không thể đoán trước, và do đó để có một nền giáo dục đại học trong thời đại của chúng ta sẽ chỉ là một điểm cộng rất lớn.

Nghề làm sô cô la có liên quan đến thực phẩm, do đó, một chuyên ngành liên quan trong lĩnh vực này là một kỹ sư chế biến. Giáo dục đại học có thể có được trên cơ sở của các tổ chức nổi tiếng như:

• Đại học Bách khoa Peter the Great St. Petersburg (tổ chức kinh doanh nhà hàng và công nghệ sản phẩm).
• Đại học kỹ thuật dầu khí nhà nước Ufa.
• Đại học nghiên cứu quốc gia St. Petersburg, Công nghệ thông tin, Cơ học.
• Đại học Liên bang Viễn Đông.
• Đại học bang Sevastopol và nhiều trường khác.

Một chủ nhân sô cô la nên có những phẩm chất cá nhân nào?

Đầu tiên, một sô cô la giỏi phải là một nghệ sĩ. Điều quan trọng đối với anh ta không chỉ là có thể mô tả một kiệt tác trong tương lai, mà còn có trí tưởng tượng. Nó là cần thiết để có thể mô tả một tác phẩm điêu khắc, bên cạnh đó là ngon, nhưng cũng vô cùng đẹp, thu hút quan điểm và sự chú ý của những người sành.

Thứ hai, người làm bánh kẹo phải có khứu giác nhạy bén và một đôi mắt tuyệt vời. Tạo công thức nấu ăn mới, trong khi trộn các chất phụ gia và thành phần khác nhau, chủ phải cảm nhận rõ ràng bao nhiêu và những gì anh ta cần thêm.

Thứ ba, hoạt động của một người làm bánh kẹo đòi hỏi sức chịu đựng thể chất và sức khỏe tốt từ anh ta. Rốt cuộc, không phải ai cũng có thể đứng trên đôi chân của mình cả ngày, nhưng điều đó xảy ra vào tối hôm đó.

Thứ tư, chuyên gia này cần có quyết tâm và sự kiên trì cao. Không có điều này, sẽ rất khó để anh ấy nhận ra ý tưởng của mình và làm những món tráng miệng thực sự chuyên nghiệp.

Lợi ích của nghề

Đặc sản khá hiếm này được nhiều người coi là sở thích, nhưng, mặc dù vậy, nó đang có nhu cầu ở Nga. Các chuyên gia của doanh nghiệp này sẽ dễ dàng tìm thấy công việc trong bất kỳ nhà máy bánh kẹo, trong các cửa hàng sô cô la hoặc sẽ có thể nhận ra chính họ trong kinh doanh riêng của họ. Điều đáng chú ý là trong các nhà máy, sô cô la chủ yếu nhét tay họ. Cảm thấy tự tin vào bản thân, họ thường mở cửa hàng sô cô la của riêng mình, nơi nhanh chóng nổi tiếng, mang lại thu nhập tốt.

Thu nhập sẽ phụ thuộc vào mức độ kỹ năng và nhu cầu trong một khu vực cụ thể cho các sản phẩm này. Mức lương của một chuyên gia sô cô la về cơ bản gần bằng mức thu nhập trung bình. Vì vậy, tại Moscow, một chuyên gia làm việc tại một nhà máy bánh kẹo sẽ kiếm được từ 40 đến 60 nghìn rúp.

Nhược điểm của nghề

Thủ công nói chung luôn hấp dẫn, nhưng cần lưu ý rằng nó cũng mệt mỏi. Một ngày làm việc điển hình thường sẽ bắt đầu vào sáng sớm và kết thúc vào buổi tối muộn, gần với đêm hơn. Điều kiện làm việc không dễ dàng, một người dành cả ngày trong một xưởng nóng, trên đôi chân của mình, thực hiện công việc đơn điệu.

Các chuyên gia thiếu kinh nghiệm buộc phải làm việc trong các điều kiện như vậy khi bắt đầu các hoạt động chuyên nghiệp của họ để cải thiện kỹ năng, khả năng và nâng cao trình độ kỹ năng.

Chủ sở hữu doanh nghiệp của họ có một điểm trừ như tính thời vụ của nhu cầu hàng hóa. Tất nhiên, có những ngày nghỉ, khi bạn phải làm việc nhiều ngày, nhưng những bài hát ru không phải là hiếm.

Văn hóa sô cô la, nhu cầu

Văn hóa của món tráng miệng sô cô la không chỉ là ăn chúng, mà còn thưởng thức hình dạng và vẻ ngoài - tất cả điều này đang dần trở thành thói quen của người Nga. Nhu cầu về sô cô la xoăn độc quyền đang tăng lên hàng năm. Nhiều người thay vì hoa banal, bưu thiếp tặng người thân những bức tượng sô cô la thú vị cho ngày lễ.

Sô cô la của bạn sẽ có thể tạo ra một món quà thực sự ban đầu. Tất nhiên, một món quà sô cô la như vậy sẽ không tồn tại lâu như một bó hoa, nhưng ký ức về nó sẽ tươi sáng hơn, ấm áp hơn và sẽ lưu lại trong ký ức của một người trong một thời gian dài.

Con số sô cô la là một món quà lưu niệm tuyệt vời cho nhân viên hoặc khách hàng của công ty. Một giải pháp quảng cáo thú vị là đặt logo công ty trên một con số như vậy. Thông thường một người làm sô cô la không chỉ là một tác giả của các ý tưởng, mà còn là người thực hiện các ý tưởng của người khác.

Các tính năng trong sự phát triển của công thức và thiết kế sô cô la

Các bậc thầy sô cô la có công việc kinh doanh riêng của họ buộc phải liên tục tự phát triển và hiện thực hóa công việc kinh doanh của họ, tìm nhân viên công ty (ví dụ: nhà sản xuất vật liệu trám, khuôn, giấy gói, v.v.).

Để tạo ra những món tráng miệng thực sự ngon miệng, các thử nghiệm thành phẩm thường được sắp xếp thường xuyên nhất với sự tham gia của những người yêu thích ngọt ngào thông thường. Những người này chọn món tráng miệng mà họ thích không chỉ về hương vị, mà còn về hình dạng, màu sắc và mùi.

Đôi khi trong hội thảo sô cô la đến yêu cầu từ các công ty sản xuất các sản phẩm thực phẩm. Ví dụ, một công ty sản xuất các loại phô mai khác nhau có thể yêu cầu phát triển một công thức kẹo độc đáo với các sản phẩm của họ.

Một sự kiện đặc biệt dành cho sô cô la cũng là sự tham gia vào các lễ hội quốc tế, các lớp học thạc sĩ, nơi không chỉ các cuộc thi, mà còn là một cuộc trao đổi kinh nghiệm diễn ra.

Quy tắc nghiêm ngặt hay tưởng tượng?

Nghề này không hoàn toàn sáng tạo hay kỹ thuật. Nó có thể được so sánh với bức tranh. Chỉ cần vẽ trên vải không phải là sáng tạo, giống như vẽ một bức tranh bằng kỹ thuật. Tất cả các công thức nấu ăn và các hình thức được tạo ra là phụ thuộc duy nhất vào các thuộc tính cụ thể của các tài liệu.

Để tạo ra một tác phẩm hoặc chỉ vẽ một bản vẽ trên đó, bạn cần biết mọi thứ về độ dẻo của sô cô la, các thuộc tính của các hình thức được sử dụng, các đặc tính của hóa rắn, nhiệt độ và kết cấu. Không có kiến ​​thức này, tất cả các ý tưởng sẽ vẫn không hiện thân.