Thợ làm bánh: nhiệm vụ công việc, hướng dẫn, yêu cầu việc làm

Mọi người từ lâu đã nhận thức được công nghệ sản xuất bột và sản phẩm làm bánh. Các nhà khoa học cho rằng sự xuất hiện của bột men đã đi 4 thiên niên kỷ vào quá khứ. Tuy nhiên, những thợ làm bánh đã làm việc này một cách chuyên nghiệp và kiếm sống theo cách này chỉ xuất hiện vào thế kỷ 12 trước Công nguyên, lần đầu tiên đề cập đến họ là minh chứng cho điều này. Ai Cập trở thành tiểu bang nơi bánh mì tươi được bán đầu tiên. Nền văn minh của Ai Cập đã trở thành nơi sản sinh ra loại hạt phổ biến nhất. Tuy nhiên, người ta nướng bánh mì tại nhà, và chỉ trong thế kỷ XX, nghề làm bánh trở nên đại chúng.

Về nghề

Một người chuyên làm bánh mì được gọi là thợ làm bánh. Từ thời Nga, người ta tin rằng bánh mì là một thực phẩm thiêng liêng. Nó có thể thỏa mãn cơn đói, vì nó có giá trị dinh dưỡng và năng lượng cao. Tổ tiên chúng ta đã nỗ lực rất nhiều để chuẩn bị sản phẩm bổ dưỡng này. Không phải vô ích về anh ta là tục ngữ và bài hát.

Anh ta đang làm gì vậy?

Công việc thợ làm bánh mì diễn ra tại tiệm bánh (tiệm bánh, tiệm bánh hoặc công ty cung cấp thực phẩm). Ông làm bánh mì và các sản phẩm bánh khác nhau.

Người làm bánh thực hiện toàn bộ quá trình làm bánh: chuẩn bị nguyên liệu, nhào bột, kiểm soát quá trình lên men của bột và bột, tạo hình, nướng và xác định độ sẵn sàng của sản phẩm.

Mức độ chuyên nghiệp và trách nhiệm công việc của thợ làm bánh được xác định bởi trình độ và cấp bậc của họ. Có 6 lần xả như vậy.

Chuyên nghiệp

Điều quan trọng đối với người làm bánh là:

• kiên cường thể chất;
• dọn dẹp;
• niềm nở;
• Chịu trách nhiệm
• lanh tay;
• kiên nhẫn;
• có lương tâm;
• khéo léo;
• có khả năng suy nghĩ logic;
• có bộ nhớ vận động tốt, phát triển khứu giác và xúc giác, nhận thức thị giác tuyệt vời.

Đào tạo chuyên nghiệp

Theo các nhiệm vụ chính thức, người làm bánh phải có khả năng hiểu và:

• tính năng của các quá trình hóa học xảy ra trong quá trình chuẩn bị sản phẩm;
• quy tắc chuẩn bị nguyên liệu trước khi nướng;
• phương pháp cắt và chuẩn bị các loại bột khác nhau (shortbread, Puff, mãng cầu và nhiều hơn nữa), trám, vv
• chế độ nướng của các sản phẩm khác nhau;
• cách để loại bỏ các khiếm khuyết trong thử nghiệm nướng;
• định mức và quy tắc hoán đổi nguyên liệu;
• định mức vệ sinh và quy tắc sản xuất;
• yêu cầu chất lượng thành phẩm;
• các loại sản phẩm bánh mì;
• yêu cầu đóng gói thành phẩm;
• hình thành sản phẩm và hoàn thiện bề mặt của bán thành phẩm;
• thiết bị và nguyên tắc hoạt động của thiết bị.

Trong những điều kiện nào công việc diễn ra?

Công việc thợ làm bánh mì trong điều kiện khắc nghiệt. Chúng bao gồm: nhiệt độ cao và các quá trình hóa học khác nhau do công nghệ nấu ăn. Vì các thợ làm bánh buộc phải làm việc trong các cửa hàng nóng, bên cạnh lò nướng nóng đỏ, họ có nguy cơ bị bỏng. Công nhân làm bánh dành phần lớn thời gian trong ngày cho đôi chân của họ. Định kỳ, hoạt động thể chất bổ sung đến từ nâng tạ. Ngoài ra, các bệnh chuyên nghiệp có thể phát triển từ sự tiếp xúc liên tục với bột, gia vị và nấm men. Chúng ta đang nói về hen suyễn, dị ứng, viêm mũi, viêm kết mạc, giãn tĩnh mạch, "kích ứng hạt" khi làm việc với vani hoặc bột dừa bị nhiễm bệnh. Cũng có thể xuất hiện các bệnh về tim và mạch máu, nếu một người liên tục tiếp xúc với bức xạ hồng ngoại. Điều đáng chú ý là các thợ làm bánh phải chịu trách nhiệm đối với các sản phẩm bị lỗi.

Trách nhiệm công việc của Baker

Thợ làm bánh cần hiểu mục đích của mọi thứ được sử dụng trong sản xuất và khéo léo xử lý nó. Không kém phần quan trọng là kiến ​​thức và việc tuân thủ các định mức chi phí của sản phẩm và công thức của các sản phẩm được sản xuất. Đổi lại, điều này là do các nghiên cứu về công nghệ sản xuất các sản phẩm từ bất kỳ bột. Trong quá trình này, người làm bánh sẽ phải đối phó với việc xây dựng và lựa chọn nguyên liệu nguồn để chuẩn bị các mặt hàng mới của các sản phẩm bánh mì. Danh sách các nhiệm vụ cũng bao gồm việc tuân thủ công thức, quy trình làm khuôn và nướng bánh.

Các yêu cầu đối với thợ làm bánh khi tuyển dụng bao gồm tuân thủ đầy đủ các tiêu chuẩn vệ sinh đặc biệt được thiết lập sẽ đảm bảo chất lượng và an toàn của thành phẩm. Vệ sinh cá nhân và vệ sinh là điều kiện tiên quyết cho một người làm việc trong các tiệm bánh. Nhiều sự chú ý cũng được trả cho việc kiểm tra y tế thường xuyên. Kết quả của việc thông qua nó ảnh hưởng đến việc tiếp tục làm việc trong tiệm bánh. Trong trường hợp sức khỏe kém, người làm bánh sẽ không được phép quay lại nướng bánh mì.

Nghề thợ làm bánh chỉ dành cho những người có trình độ học vấn chuyên ngành cấp hai. Đối với công việc thứ cấp trong các quy trình sản xuất sản phẩm cho phép nhân viên của giáo dục trung học.

Điều quan trọng là một người yêu thích công việc của mình. Thợ làm bánh là một nghề sáng tạo, nơi bạn cần đưa tâm hồn vào công việc của mình để có kết quả tốt.

Hướng dẫn của Baker

Người làm bánh là một công nhân. Một người có giáo dục nghề nghiệp, đào tạo đặc biệt và kinh nghiệm làm việc cụ thể được chấp nhận tại nơi này. Nhân viên phải sở hữu tất cả các kiến ​​thức cần thiết liên quan đến nghề này. Điều này đề cập đến mọi thứ liên quan đến quá trình chuẩn bị, nướng và nhận thành phẩm; làm việc với thiết bị, biện pháp an toàn, vệ sinh công nghiệp, phòng cháy chữa cháy và nhận thức về các tiêu chuẩn sản phẩm của nhà nước.

Nếu công nhân tạm thời vắng mặt tại nơi làm việc vì lý do chính đáng, tất cả các nhiệm vụ của người làm bánh được chuyển cho người được giám đốc bổ nhiệm.

Trong việc thực hiện các chức năng của mình, người làm bánh phải dựa vào luật pháp của nhà nước, điều lệ của doanh nghiệp, mệnh lệnh và hướng dẫn của giám đốc, cũng như lịch trình làm việc nội bộ.

Công nhân làm bánh phụ thuộc vào người được chỉ định. Đây có thể là người đứng đầu hội thảo, giám đốc của tổ chức hoặc một công nhân có tay nghề cao.

Người làm bánh có những quyền gì? Ông có quyền đưa ra các đề xuất quản lý để cải thiện các hoạt động và các quyền khác được mô tả trong Bộ luật Lao động của Liên bang Nga.

Nghề thợ làm bánh có thể được coi là một trong những nghề quan trọng nhất trên thế giới. Bánh mì là một sản phẩm thiết yếu và cần thiết. Điều này có thể được nhìn thấy bằng cách so sánh lượng sản phẩm bột tiêu thụ với các sản phẩm khác. Việc chuẩn bị các sản phẩm phổ biến nhất trên hành tinh chắc chắn có liên quan đến một số sự tinh tế và sắc thái. Thợ làm bánh sở hữu tất cả kiến ​​thức và kỹ năng này, nhờ họ mọi người ăn thức ăn được chuẩn bị với linh hồn.